Rezepte mit Fleisch
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Rezepte mit Fleisch

Zitronen-Knoblauch-Hähnchen


Zutaten:
1 frisches Hendl ohne Innereien
grobes Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Rosmarin, gehackt
2 frische Zweige Rosmarin
1 unbehandelte Zitrone
halbiert, direkt gegrillt
1 Knoblauchknolle

Die Bauchhöhle und Außenseite großzügig mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Rosmarin würzen. Etwas Knoblauch und die Zitrone in die Bauchhöhle legen. Unter jeden Schenkel einen Rosmarinzweig stecken. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills eine große Topfschale in die Mitte stellen. Bei Verwendung eines Gasgrills alle Räucherspäne in die Räucherbox geben und auf hoher Stufe vorheizen, bis sich Rauch bildet. Dann auf mittlere Stufe zurück schalten. Das dressierte Hendl mit der Brustseite nach oben in die Mitte des heißen Grillrosts in die Tropfschale legen (nicht direkt über die Glut) und den Grill abdecken.
Etwa 1,25 bis 1,5 Stunden grillen, bis die Haut dunkelgoldbraun und das Fleisch gar ist.
Anschließend auf eine Platte legen, mit einer Alufolie abdecken und 5 min ruhen lassen. Das Hähnchen vierteln oder tranchieren und sofort servieren.
Anmerkung: Es dauert 4 – 6 Minuten, bis sich Grillspuren auf den Schnittflächen von Zitrone und Knoblauch bilden (beide werden nicht gegart!).



Cevapcici klassisch


Zutaten:
Faschiertes gemischt 150g pro Portion
Semmelbrösel
gehackte Zwiebel
Knoblauchzehe (zerdrück)
süßes Paprikapulver
scharfes Paprikapulver
Petersilie
Salz und Pfeffer

Arbeiten Sie Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln gemeinsam mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer in das Faschierte ein und lassen Sie die Masse für ein paar Stunden im Kühlschrank stehen. Danach formen Sie mit nassen Händen die Cevapcici zu fingerdicken Röllchen. Im Rohr bei 180° - 200°C knusprig braten.

Expertentipps:
Klassische Cevapcici werden auf dem Holzteller mit Zwiebelringen, Senf und eventuell Ketchup serviert. Statt des Ketchups können Sie auch eine Knoblauchsauce servieren.



Fleischpalatschinken


Zutaten für 4 – 6 Palatschinken:
10 dag Mehl, 2 Eier
200 ml Milch
2 EL Öl, Salz
Für die Füllung:
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 EL Öl, Salz, Pfeffer
30 dag Faschiertes gemischt
1 TL Thymian oder Majoran
2 Zehen Knoblauch, 1 Ei
je 1 EL Ketchup, Tomatenmark
1/8 l Rindsuppe, 2 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie


Milch, Eier, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in heißem Öl anschwitzen. Faschiertes zufügen und gut durchrösten (öfter wenden und zerteilen). Mit Thymian, Pfeffer, Knoblauch und Salz würzen – Ketchup, Tomatenmark und Suppe einrühren, etwas köcheln lassen – zuletzt die Petersilie und Semmelbrösel unterrühren. In die leicht überkühlte Fleischmasse verquirltes Ei einrühren.
Nun mit der Teigmasse Palatschinken in heißem Öl ausbacken. Die Fleischfülle auf die Palatschinken verteilen und einrollen. Im vorgeheizten Rohr oder in der Mikrowelle erhitzen.

Tipp: Gefüllte Palatschinken mit Käse bestreuen und überbacken oder panieren und frittieren. Mit frischen bunten Salaten und Sauce Remoulade servieren. Gehackte Petersilie darüber streuen.



Beiriedsteak nach japanischer Art


Zutaten:
4 Beiriedsteaks a 220g
75 ml Weinessig
3 EL Sojasauce
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 EL brauner Zucker
2 TL Kräuter-Gewürzsalz
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
100 ml Maiskeimöl

Die Steaks nebeneinander in eine flache Schale legen. Die Fettränder mehrmals einschneiden, damit sich die Fleischscheiben beim Grillen nicht wölben. Für die Marinade Essig, Sojasauce und Zitronensaft vermischen und alle anderen Zutaten bis auf das Öl zufügen. So lange mit einem Schneebesen rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann erst das Öl einrühren.
Die Marinade über die Steaks gießen, wenden, mit einer Klarsichtfolie bedecken und einige Stunden durchziehen lassen. Steaks gut abtupfen und auf den heißen Grillrost legen. Sobald sich die Oberfläche der Steaks zerklüftet und Flüssigkeit auszutreten beginnt, wenden und so lange weiter grillen bis wiederum Fleischsaft austritt. Vom Rost nehmen, nochmals mit Marinade bestreichen und die Steaks zugedeckt einige Minuten „entspannen“ lassen.



Bauernbratl Innviertler Art


Zutaten:
Schweinsschulter ausgelöst
mit Schwarte – ca. 250g pro Portion
Salz, Pfeffer
Zwiebel, Knoblauch
Bohnenkraut
Maggikraut, Petersilie
Kümmel, Estragon

Lassen Sie sich die Schwarte in Ihrem Fleischerfachgeschäft leicht einschneiden (schröpfen). Das Fleisch mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern gut einreiben – am besten schmeckt es, wenn die Kräuter einige Stunden einziehen können. Die gewürzte Schulter ins Reindl geben, dazu gehackte Zwiebel und ca. 1/4l Wasser darüber gießen. Im vorgeheizten Rohr ca. 2 Stunden bei 220° C braten, öfters umdrehen und immer wieder mit dem Bratenfond aufgießen.



Schnelle Spare-Ribs


Zutaten:
Schweinsripperl von Karree oder Bauch
6 EL Öl
reichlich Ketchup
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer (oder Chilisauce)
10 EL Honig
8 Knoblauchzehen
Salz

Ripperl mit Öl und Pfeffer einreiben, erst danach salzen. Indirekt bei etwa 140° - 160°C in der Folie grillen. Aus dem restlichen Öl, Ketchup, Cayennepfeffer, Honig, Salz und den zerdrückten Knoblauchzehen eine Sauce rühren. Mit einem Teil dieser Sauce die Ripperl 20 Minuten vor Ende der Garzeit bestreichen und ohne Folie knusprig grillen/braten.
Der Rest der Sauce wird kalt dazu gereicht.
Expertentipps:
Achten Sie immer darauf, die glänzende Seite der Folie innen zu haben.



Gefüllte Kalbsbrust


Zutaten:
Kalbsbrust ausgelöst
Salz und Pfeffer
Öl, Suppe
Semmelknödelfüllung
(Gesamtmasse Fleisch und Fülle
ca. 300g pro Person)

Die ausgelöste Kalbsbrust würzen, mit Semmelknödelmasse füllen und mit Öl rundum einstreichen. Suppe in eine Alu-Tropftasse geben. Bei 180° - 200° C bei indirekter Hitze 3 Stunden garen. Die Kalbsbrust stündlich mit Suppe übergießen. Nach der halben Garzeit wenden.



Würzige Gyros-Spiesse


Zutaten:
2 Schweinsschnitzel
2 Rindschnitzel
(jeweils dünn geschnitten)
1 Paprika
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Gyrosgewürz

Belegen Sie die Schweinsschnitzel mit den Rindsschnitzeln, bestreichen Sie die Stücke mit einer Marinade aus Olivenöl und Gyrosgewürz und legen Sie in die Mitte Paprikastreifen. Die Doppelschnitzel zusammenrollen und dann in einem Abstand von etwa eineinhalb Zentimetern Holzspieße durch die Rolle stecken. Die Fleischrolle zwischen den Spießen so auseinander schneiden, dass gleichmäßige Scheiben entstehen. Am mittelgroßen Rost auf beiden Seiten knusprig braten.



Steaks in Pfefferkruste mit Weinbrandsauce


Zutaten:
4 Steaks vom Rind oder Schwein a 220g
3 EL schwarze Pfefferkörner
Für die Weinbrandsauce:
1 EL Pflanzenöl
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
2 EL Weinbrand
300 ml Rinderfond
Creme fraiche
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Bestreichen

Die Steaks mit einer Seite auf den Pfeffer pressen, bis der Pfeffer aufgebraucht ist. Für die Weinbrandsauce das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 – 7 Minuten andünsten. Den Weinbrand zugeben, flambieren und kochen, bis die Flammen wieder erloschen sind. Den Rinderfond zugießen, 10 – 12 Minuten offen köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren. Den Fond schließlich mit Creme fraiche 2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Leicht salzen, pfeffern und warm stellen. Den Grillrost mit wenig Öl bestreichen und die Steaks mit der Pfefferseite nach unten auflegen. Bei starker Hitze 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden (für ein gut durchgebratenes Steak verlängert sich die Grillzeit um 2 – 3 Minuten je Seite). Mit der heißen Weinbrandsauce servieren.



Marinierte Kalbssteaks


Zutaten:
4 Scheiben Kalbsnuss oder –rücken a 200g
Über Nacht in folgende Marinade legen:
5 Frühlingszwiebeln geschnitten
1 Knoblauchzehe zerdrückt
Saft von einer Zitrone und
30 dag Joghurt im Standmixer zu einer feinen Paste pürieren mit
2 EL Curry und Salz würzen

Fleisch vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, Marinade abstreifen und auf jeder Seite 10 Minuten grillen.



Hirten-Spiesse


Zutaten:
25 dag Schweinsfilet
25 dag Rindsfilet
25 dag Kalbsfilet
12 Kirschenparadeiser
1 Paprika
1 Zwiebel
Hamburger Speck

Paprika, Zwiebel und Speck in gleich große Stücke schneiden. Ebenso das Fleisch in ca. 3 dag Stücke schneiden. Danach die einzelnen Stücke in beliebiger Reihenfolge auf die Spieße stecken und auf den heißen Rost legen. Rundherum wenden und Farbe nehmen lassen – jedoch soll das Fleisch innen saftig und rosa bleiben.
Expertentipps: Ölen Sie die Spieße ein, bevor Sie sie bestücken, so löst sich das Gegrillte mühelos vom Spieß.



Marinierte Steaks mit Paradeiser-Oliven-Kapern-Dip


Zutaten:
fingerdicke Steaks
vom Rind oder Schwein
Salz, Pfeffer
Für die Marinade:
5 das Schalotten, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält
½ unbehandelte Zitrone
dünne Bauchspeckscheiben
frische grüne Pfefferrispen
Majoran
reichlich Olivenöl

Die Schalotten für die Marinade in feine Ringe, den Knoblauch und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Pfefferkörner von den Rispen streifen und leicht andrücken. Jedes Steak mit einer Speckscheibe umwickeln und mit Spagat binden. In eine flache Form legen. Schalotten, Knoblauch, Zitronenscheiben, Pfeffer und Majoran gleichmäßig um das Fleisch verteilen, alles mit Olivenöl übergießen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für den Dip:
2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch mit Zucker, Salz, Rosmarin sowie Thymian darin anschwitzen. Mit dem Stabmixer die grob gehackten Kapern, Oliven, Paradeiser mit dem restlichen Olivenöl pürieren und abschmecken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf dem heißen Rost beidseitig grillen. Nach dem Wenden salzen und pfeffern.